Par Thomas Villepreux – t.villepreux@sudouest.frPublié le 31/01/2023 sur 15h45. Mis à jour le 31/01/2023 à 15h50.
Le Bayonnais Matthieu Rigaud produit des spiritueux proches des 100 degrés, battant le « record » précédent. Ce médecin, notamment concepteur d’un gel hydroalcoolique, est accro à l’originalité. A consommer « avec modération », bien sûr
« Spirytus Kaliski » tire à près de 96 degrés, un seuil que les publicités jugent infranchissable… Pourtant, la polonaise épicée vient de perdre son titre honorifique de vodka la plus forte du monde. La faute au Basque Matthieu Rigaud, un médecin généraliste pas comme les autres. « En 2022, nous avons réussi à dépasser les 96 », raconte-t-il devant une bouteille de « Cyclope », une série de sa marque « Kromios »(1). Avec Sébastien…
« Spirytus Kaliski » tire à près de 96 degrés, un seuil que les publicités jugent infranchissable… Pourtant, la polonaise épicée vient de perdre son titre honorifique de vodka la plus forte du monde. La faute au Basque Matthieu Rigaud, un médecin généraliste pas comme les autres. « En 2022 on a réussi à dépasser les 96 », raconte-t-il devant une bouteille de « Cyclope », une série de sa marque « Kromios » (1). Avec Sébastien Baldi, un ami scientifique, ce Bayonnais vient de conjurer le vitriol de son laboratoire. Le sien approche les 100 degrés. Nous ne sifflerons pas le petit-déjeuner.
« Question de goût, c’est assez subjectif », s’interroge-t-il. Il y a encore une note de minéralité. Vous devez le goûter, j’insiste. « Allez. Un quart de cuillerée plus tard, c’est l’effet sauna en bouche, suivi d’un picotement culotté. « L’alcool concentré est un exhausteur de goût », poursuit le médecin. Nous avons contacté les Meilleurs Ouvriers de France pour revoir les cocktails. »
Matthieu Rigaud entend aussi célébrer la gastronomie française, des coupes de colon aux canelés, en passant par les babas. Parce que le quadragénaire n’était pas content de la vodka.
Formules secrètes
« Nous proposons cette vodka à presque 100 degrés, mais aussi un gin à 99, pour conserver la spécificité du genévrier, et un rhum à 96, car en plus les caractéristiques gustatives issues de la canne à sucre sont perdues », explique-t-il. S’il préfère se taire sur les brevets derrière ses records d’alcool, Bayonnais ne cache pas certaines velléités : « C’est unique au monde. J’espère qu’on sera repéré par le marché des spiritueux. »
Le cognac en France redevient-il tendance ?
L’or ambré des Charentes scintille surtout aux USA et en Asie. Chez nous, son aura reste discrète. Produit exporté à 97%, cependant, le cognac prend son envol sur le marché français : +17,5% en 2022
Ainsi Matthieu Rigaud assume ses ambitions. Le médecin créateur d’esprits n’est jamais à court de projets non plus. Médecin chez SOS Médecins à Bayonne, il se rend une fois par mois dans son laboratoire varois, Slea (2), où lui et Sébastien Baldi ne cessent de se renouveler. Ici un anti-moustique 100% végétal. Il existe une crème solaire aux ingrédients naturels, des cosmétiques au CBD ou encore ce gel hydroalcoolique sans élément pétrochimique.
Le cognac en France redevient-il tendance ?
L’or ambré des Charentes scintille surtout aux USA et en Asie. Chez nous, son aura reste discrète. Produit exporté à 97%, cependant, le cognac prend son envol sur le marché français : +17,5% en 2022
Levée de fonds en vue
Après le deuxième confinement, en janvier 2021, le duo s’est aussi attelé à concevoir un portail de désinfection dont les effets virucides et désinfectants avaient été homologués et la formule reconnue 100% naturelle… Mais les espaces ouverts au public étaient passés. . « C’était assez cher et pas obligatoire, souligne Matthieu Rigaud. Mais ce portail est encore dans les cartons. Chaque test qui est réalisé nous oblige à payer 20 000 euros. Je travaille aux urgences, donc je vais plutôt bien. Afin de grandir, nous essaierons de nous faire connaître et, pourquoi pas, d’organiser une collecte. »
D’ici là, des litres de Kromios auront rempli le gazomètre des plus audacieux. Dont une qui n’a pas hésité à débourser 4700 euros sur le site d’enchères sur Catawiki pour acheter la première bouteille de vodka de la gamme, ornée d’un rubis et d’un diamant. Santé!
(1) « Cyclope » est la gamme à forte teneur en alcool du gin, de la vodka et du rhum. « Kromios » développe également des spiritueux CBD moins forts.
(2) Slea va bientôt déménager à Toulouse.